Une nouvelle boutique ouvre, puis une autre : votre affaire a grandi plus vite que vos outils. Chaque soir, vous recopiez les relevés de chaque comptoir dans un tableur, sans savoir ce qui s'est vendu, où et à quelle heure. Au laboratoire, la production suit l'habitude : les mêmes quantités partent partout, faute de connaître les besoins de chaque adresse. La gestion multi-sites d’une boulangerie repose sur trois questions : comment encaisser de la même façon partout, comment lire tous les chiffres au même endroit (c’est le reporting), et comment caler la fabrication sur la demande pour optimiser la gestion des stocks. Ce guide porte sur l'exploitation d'un réseau existant, à partir de l'expérience d'un gérant de sept points de vente. L'ouverture d'un premier commerce relève d'un autre sujet.
Pourquoi la gestion se complique-t-elle dès la deuxième boutique ?
La gestion se complique dès la deuxième boutique parce que chaque point de vente fonctionne à sa façon. Dans un réseau de boulangeries, un prix qui diffère d'une adresse à l'autre, un article mal classé ou un relevé recopié à la main faussent la lecture des chiffres. Sans un pilotage centralisé adapté, le gérant décide au ressenti et le laboratoire fabrique sans connaître la demande de chaque magasin.
À la tête de L’Autre Boulangerie, un réseau implanté principalement à Nantes et à Angers, Christophe Jegou gère 7 points de vente, un laboratoire de production et environ 85 salariés. Chaque jour, ses boutiques accueillent entre 500 et 800 clients. Pour suivre ce rythme, il a choisi de changer de système de caisse et d’équiper son réseau d’une douzaine de caisses Bimedia, la solution d’Orisha. Dans son témoignage vidéo, il explique ce choix : » et ajoute “Les matières premières ont augmenté, les salaires, le coût de l'énergie… aujourd'hui, un boulanger doit aussi savoir gérer.”
Notre conseil pour démarrer : sur vos caisses, listez les écarts entre vos comptoirs (prix, touches) avant de chercher un logiciel de gestion. Evaluez la facilité de prise en main par vos salariés.
Vous gérez plusieurs boulangeries ?
Le module pilotage de Bimedia vous accompagne.
Comment harmoniser l'encaissement entre plusieurs boulangeries ?
Harmoniser la façon d'encaisser, c'est installer, avec un logiciel de caisse multi magasins, la même logique d'utilisation sur tous les sites, avec un catalogue à la carte pour chaque point de vente. Vos équipes peuvent passer d'un établissement à l'autre sans tout réapprendre. Vous, et votre personnel administratif, avez une vision claire et unifiée des offres en caisse.
Pour en savoir plus sur les fonctionnalités, consultez notre article sur le logiciel de caisse pour boulangerie.
Chez Christophe Jegou, les employés apprécient un clavier visuel et intuitif, rapide même en plein coup de feu du midi.
Pour assurer la transition, une formation sur chaque site, “que toute l’équipe a beaucoup appréciée”, a été dispensée par l’éditeur (Orisha), relayée ensuite par un support technique téléphonique très réactif ; un atout de taille pour un commerce ouvert six jours sur sept.
Un facilitateur pour la multiactivité et la diversification des revenus
Pour doper ses marges et fidéliser sa clientèle, les boulangeries-pâtisseries développent notamment leur offre de snacking.
Avec son logiciel de pilotage Bimedia, Christophe Jegou a pu mesurer avec précision la part grandissante du salé dans son activité, produit par produit. “On est à 60% de mélange boulangerie-pâtisserie et 40% de snacking”.
Fort de ces indicateurs, Christophe étend son activité en ouvrant une nouvelle adresse où l'on mange sur place (pizza napolitaine, plats préparés), équipée d'une caisse à part.
Vous pouvez activer d'autres modules métier adaptés aux commerces de proximité et proposez de nouveaux produits à la vente directement depuis votre logiciel de caisse Bimedia : activité bar-café, snacking....
Parallèlement, il développe sa visibilité, accompagné par la régie publicitaire spécialisée Orisha ADgency. À travers des publicité diffusées sur les écrans Bimedia d’autres commerces locaux (bureaux de tabac, presse…), il étend sa zone de chalandise et touche une nouvelle clientèle ciblée.
Quels indicateurs suivre pour piloter toutes les boutiques depuis un seul écran ?
Trois indicateurs permettent de piloter tous vos commerces depuis un seul écran :
- le chiffre d'affaires par famille,
- les quantités vendues par heure,
- et le contrôle du tiroir-caisse avant la clôture.
Au quotidien, ils servent à décider, pour chaque point de vente, sans recopier de relevés à la main.
Le module Pilotage de Bimedia s'ouvre depuis le portail client, sur ordinateur. Christophe Jegou s'y connecte de partout, comme son assistante, pour suivre dans le détail les ventes par produits, par familles et par créneaux horaires, et bien sûr, par magasin.
| Indicateur | Ce qu'il montre | Décision possible |
|---|---|---|
| Chiffre d'affaires par famille | Classement des meilleures et des moins bonnes ventes (Top/Flop), puis détail de chaque article ou sous-famille | Retirer une référence qui ne tourne pas sur un site |
| Quantité par heure | Articles vendus heure par heure sur la période choisie, avec un filtre par article | Repérer le pic du matin ou des sandwichs du midi, caler le planning des équipes et les animations commerciales |
| Ligne « Tiroir » |
Ventes, entrées et prélèvements combinés : le montant à retrouver en espèces et en chèques Facile à exploiter avec des indicateurs clairs, les valeurs s'affichent sur les histogrammes. La ligne « Tiroir » sert à l'analyse : la clôture, faite sur le poste d'encaissement, est définitive. Besoin d'optimiser la gestion de votre boulangerie ? Bimedia vous accompagne ! Comment piloter les prix et la marge par famille de produits ?Un pourcentage de hausse appliqué à toute une famille de produits, la viennoiserie par exemple, permet de piloter les prix et la marge sans revoir chaque prix un par un. Le gérant garde ainsi la main sur sa carte, famille par famille, avec le catalogue à la carte propre à chaque adresse. Christophe Jegou prend l'exemple de la viennoiserie : le prix d'achat du beurre a flambé, et la hausse peut être répercutée sur cette seule famille. Pour lui, cette fonction permet de maîtriser la marge. Le suivi des ventes par famille aide aussi à décider où investir. Dans l'une de ses adresses, ouverte il y a quelques années, le suivi montre la répartition de l'activité : 60 % de boulangerie-pâtisserie et 40 % de snacking. Si la part du salé progresse d'un trimestre à l'autre, la question des commandes de garniture et du planning de l'équipe du midi se pose. Pour structurer cette offre, lisez notre article sur le snacking en boulangerie. Notre conseil pour votre arbitrage : comparez la famille avant et après la hausse, sur quelques semaines, commerce par commerce, sans oublier les tarifs de vos fournisseurs. Et le laboratoire : comment ajuster la fabrication aux besoins réels de chaque boutique ?Pour ajuster la fabrication du laboratoire aux besoins de chaque adresse, appuyez-vous sur la lecture de la demande que le tableau de bord multipoint donne à chaque site, article par article et heure par heure. Le gérant ou le responsable de production peut en tirer des quantités différentes selon les boutiques, plutôt qu'une reconduction automatique des mêmes volumes pour tout le réseau. Le laboratoire d'Angers fait partie des huit sites du réseau de Christophe Jegou. Dans son réseau, les ventes de chaque magasin permettent d'ajuster la fabrication adresse par adresse, par exemple :
L'objectif est de limiter la surproduction et les invendus, sans rupture de stock aux heures de pointe. Pour commencer, comparez quelques semaines de ventes par article et par heure, adresse par adresse, puis ajustez les quantités une adresse à la fois, à condition de partir de données stables. Pour la méthode détaillée (moyenne des ventes, correction en cours de journée, mesure des invendus), consultez notre guide pour ajuster la production grâce aux données de caisse. Si votre réseau fonctionne en franchise, demandez à Orisha comment les magasins franchisés s'intègrent à ce suivi. Par où commencer pour structurer votre réseau ?Passer d'une à plusieurs boulangeries demande d'abord de l'organisation, ensuite de l'équipement. Alignez catalogues et claviers, puis retenez trois indicateurs à suivre régulièrement, et laissez les chiffres de chaque point de vente guider la fabrication du laboratoire. La caisse Bimedia pour boulangerie et son tableau de bord multi-site accompagnent et facilitent cette organisation, du comptoir au laboratoire. Vous préparez l'harmonisation de votre réseau ? Découvrez le fonctionnement du logiciel Bimedia. .Ce qu'il faut retenir
Partager l’article [ Guide ] Guide de sélection des logiciels de caisse pour le commerce unifié  [ Guide ] Votre modèle de cahier des charges e-commerce .avif) [ Guide ] Réussir l'ouverture de votre centre de santé, toutes les étapes à suivre FAQ Questions fréquentesOui, un seul accès suffit : le tableau de bord multipoint réunit le chiffre d'affaires par famille et les quantités vendues par heure de chaque adresse. Avec Bimedia, le gérant l'ouvre depuis le portail client, sur ordinateur, où qu'il se trouve. Afficher les mêmes indicateurs pour chaque adresse, sur la même période, donne une lecture homogène de chaque commerce d'une même enseigne : chiffre d'affaires par famille, quantités vendues par heure, classement Top/Flop des articles. Le gérant repère ainsi ce qui tourne et ce qui ne tourne pas, adresse par adresse. Les quantités du laboratoire se fixent adresse par adresse. Partez des chiffres de chacune, par article et par créneau horaire : une adresse au pic matinal reçoit plus de viennoiserie, une autre plus de sandwichs pour midi. Comparez d'abord plusieurs semaines de données. La question se pose adresse par adresse. Christophe Jegou, gérant de plusieurs commerces, fait fonctionner son adresse de restauration sur place (pizzas, plats préparés) avec une caisse à part du multipoint de vente. Avant de choisir, demandez à Orisha comment une telle caisse remonte dans votre suivi. Insights complémentaires Poursuivez votre lectureDécouvrez d’autres analyses, retours d’expérience et innovations pour mieux comprendre les transformations. .webp) POS - Encaissement02 novembre 2026 POS mobile retail, encaissement unifié et IA vendeurs : quels critères pour une enseigne multi-rayons ?Comment choisir un POS mobile pour un retailer multi-rayons ? Découvrez les critères clés : encaissement unifié, stock temps réel, IA vendeurs, paiement et intégration. Votre prochain cap commence ici. Orisha accompagne les entreprises qui refusent de subir leur technologie. |
